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美人肝

来自:江苏

此菜创制于20世纪20年代。当时南京的清真餐馆“马祥兴”生意兴隆,名噪一时。

一日,某官员预订了一桌酒席,厨师临到菜上桌时才发现少了一道菜,想再配已措手不及了。他偶尔被泡在水中的鸭胰白的粉红娇嫩颜色吸引住了,将它配鸡脯肉用鸭油爆炒,结果大受食客赞扬。当问及其菜名时,侍者见色泽乳白、光泽鲜嫩,就随口说出“美人肝”。从此这个菜的名声就不胫而走,成为马祥兴菜馆四大名菜之首。后来传播开来,也成为江苏传统名菜。

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