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青团子

来自:江苏

 做青团子有下面几道工序。第一,先到野外去采集一种叫水罗青的嫩草,去根洗净揉烂后挤出汁水,加少量石灰,把它放在面盆里澄清。第二,准备糯米粉和馅。用淘箩淘三四斤糯米,晾到半干后把它磨成米粉;馅可用豆沙或鲜肉。第三,做团子和蒸团子。和米粉时,温水中搀入一些澄清的水罗青汁水(底部不要),这样做成的团子就是青团子。把生团子放在蒸笼里蒸20分钟即可食用。青团子色彩鲜艳,有香味,人人爱吃。江南百姓一到清明节上坟,常用青白二种团子祭祀祖宗,表示祖先在世时青青(清清)白白。

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