名扬天下的姑苏美食王国

来自:江苏

在近日举行的《中国苏州菜》首发式暨江苏餐饮名店、烹饪大师名师授牌仪式，苏州有五十一家餐饮企业获江苏餐饮名店称号，八十三位个人获得江苏烹饪大师名师称号。

苏州自古就是“美食王国”，大凡涉及美食的影视作品，如《小小得月楼》、《满意不满意》都是在苏州拍摄的。陆文夫先生的巅峰之作《美食家》，更使苏州美食名扬天下。苏州美食荟萃，一百多家小吃名店挤爆百年历史的太监弄，姑苏城内的名店得月楼、松鹤楼、园外楼闻名遐迩，姑苏城外的太湖船菜、农家菜、阳澄湖大闸蟹久负盛名。

数千年的文化积淀和富庶繁荣的经济，成就了具有浓郁吴文化色彩的苏帮菜，造就了苏州灿烂的美食文化，成为中国烹饪百花苑中独树一帜的奇葩。苏州美食讲究时令、做工精细，自成体系“苏帮菜”：有苏式茶肴、苏式糕点、苏式糖果、苏式卤菜、苏式蜜饯、苏式糕团、苏州名茶、苏州炒货、苏州特色调味品、苏州特色酱菜等十大类一千余种。

品味苏州美食，柔和、温馨，清鲜之中带着甜味，有如吴侬软语之轻曼和甜蜜，像极了苏州人的性格。苏州菜作为中国四大菜系之一江苏菜的主要流派，是一门饮食文化综合艺术，具有千年历史的苏州船菜船点集中了苏州菜点制作工艺的最高技术含量，是苏州特有的一种饮食展现形式，也是传统手工艺展现形式之一。

苏式菜肴，在烹调上主要采用“焖、焐、煨、炖”等手法，口味清淡，甜而不腻，非常讲究食雕及配色，在花式及外观上下大功夫。菜名力尽高雅，选料务求鲜活；餐具小巧而精细，轻取细品；酒水甘醇而不烈，浅饮辄止。如同那里吴侬软语的方言，苏式美食是非常适合读书人口味的。

苏州菜选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃也绝不能“乱点鸳鸯谱”。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋畅销，冬至时吃年糕、喝冬酿酒。苏州人吃鱼，既重方法又重时令，在时令上有“一月塘鲤二月鳜、三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊、七月鳗鱼八月巴、九月鲫鱼十月草、十一鲢鱼十二青”的说法。姑苏雅士于重阳时节持蟹赏菊，亦一时之盛。

处于江南水乡的苏州人，将水生植物鸡头、茭白、水芹、莼菜、茨菰、荸荠、水菱、塘藕，美称为“水八仙”。鸡头米在“八仙”之首，可见鸡头米对于苏州人美食中的地位。历代苏州姑娘白嫩清秀、苏州士子人才辈出，不知是否和常食水生植物有关。